Смородина чёрная (ribes nigrum l.)
Многолетний кустарник высотой до 2 м, семейства крыжовниковых (Grossulariaceae). Культивируется как ягодное растение повсеместно, часто встречается в диком виде. Плодоносит в июле-августе.
Химический состав. Ягоды смородины чёрной содержат до 16% сахара, 4% органических кислот, аскорбиновую кислоту до 400 мг в 100 г, витамины P, B, каротин, калий 365 мг в 100 г, железо - 10.9 мг в 100 г, пектиновые, дубильные и красящие вещества, гликозиды, эфирные масла.
Применение. В пищу употребляют ягоды со специфическим пряным ароматом и кислосладким вкусом. Ягоды чёрной смородины используют в кондитерском производстве, кулинарии в домашних условиях для приготовления варенья, джемов, сока. Основным достоинством плодов является низкое содержание ферментов, разрушающих аскорбиновую кислоту, поэтому они служат ценным источником витаминов. Аскорбиновая кислота сохраняется и в замороженной ягоде.
Чёрная смородина широко используется в фармацевтической промышленности для приготовления сиропов, улучшающих вкус некоторых лекарственных форм.
Плоды этого растения входят в рацион питания здоровых детей, применяются в качестве витаминного диетического средства при фенилкетонурии (в 100 г плодов содержится 50 мг фенилаланина), а 15-20 г ягод обеспечивают суточную потребность в аскорбиновой кислоте.
Применение чёрной смородины с лечебной целью связано с наличием в ней витаминов, железа, калия, пектиновых и дубильных веществ, органических кислот. Чёрную смородину используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипохромной анемии, при нарушениях ритма сердечной деятельности, пороках сердца, атеросклерозе, кардионеврозах, простудных, инфекционных заболеваниях, геморрагическом васкулите, пародонтозе, гломерулонефпите.
Часто листья смородины заваривают вместе с чаем, что придаёт ему особый специфический аромат.
В традиционной медицине используют не только ягоды, но и листья в качестве диуретического и потогонного средств.
Похожие статьи
